Омичка заняла призовое место в чемпионате по антигравитационным тортам, который состоялся в конце марта в Москве.
В конце марта в Москве прошёл Международный чемпионат по антигравитационным тортам. На площадке кулинарного полигона 70 участников из разных регионов России и Беларуси представили 95 необычных десертов, объединенных темой "Такая разная Россия". Среди них — танцующий кондитер из Омска Юлия Стародумова. Выбранная ею начинка, сочетающая мёд и облепиху, вошла в топ-3 среди всех медовых вкусов. Но обо всём по порядку.
Юлия всегда обожала печь, в её семье торты никогда не покупали, а делали сами. По образованию она технолог общественного питания, работала поваром и су-шефом, но в декрете поняла, что её призвание — кондитерское искусство. Во время беременности она помогала коллеге в кондитерском цехе, а после рождения третьего ребёнка решила делать торты на заказ. Первые изделия были простыми, почти домашними, но потом она влюбилась в мастику и поняла, что хочет создавать не просто сладости.
— Я уже два года увлекаюсь танцами — стрип-пластикой и экзотом. А когда у коллег увидела антигравитационные торты, которые можно крутить, раскачивать и даже подбрасывать, подумала: "А почему бы не станцевать с тортом?". В прошлом году на новогоднем корпоративе я устроила настоящий перформанс — танцевала с антигравитационным тортом, и это стало потрясающим финалом вечера. Теперь мечтаю сделать это своей фишкой: представьте, на юбилей или свадьбу не просто вносят торт, а эффектно "исполняют" его в танце! Это же запоминается на всю жизнь, — делится с "Омск Здесь" кондитер.
Антигравитационный торт — это десерт, который бросает вызов законам физики: элементы будто парят в воздухе, свисают с цепей или держатся на тонких конструкциях. Например, часть может висеть над основной конструкцией, как будто её ничего не поддерживает.
— Секрет — в каркасе. Всё крепится так, чтобы выдерживало вес и не ломалось, а съедобные детали (мастика, карамель, бисквит) лишь маскируют техническую часть. Главное — точный расчёт и баланс, иначе торт просто… упадёт. Но самое волшебное — это реакция гостей, когда они видят "летающий" десерт. Антигравитация в кондитерке — это не просто вызов, это искусство, где наука встречается с фантазией, — подчёркивает Юлия Стародумова.
Торты, представленные участниками чемпионата, действительно, поражают сложностью конструкций и спецэффектами — от вращения и подсветки до дымки и огня. Работы отразили многообразие российской культуры, среди них были работы, посвящённые русским сказкам и народным эпосам, отражающие национальные костюмы и традиции малых народов России, а также десерты, украшенные в стиле традиционных росписей (хохлома, гжель, мезенская роспись и др.). Не обошлось и без сладостей в виде предметов из СССР, напоминающих об эпохе советского времени.
Вот и Юлия создала десерт, который, кажется, нарушает законы физики. К чемпионату кондитер готовилась с прошлого года и на суд членов жюри представила поющий торт "Чучело Масленицы". Она не только его презентовала, но и сожгла в лучших традициях праздника.
— Огонь, музыка, эмоции — это было незабываемо!
Члены жюри оценивали работы по нескольким критериям: сложность конструкторского решения, наличие дополнительных спецэффектов (вращение, подъём, горение, дым), мастерство исполнения (количество использованных техник и качество работы в целом) и, главное, вкус. Среди опытных экспертов нашлись и те, кто впервые столкнулся с сожжением чучела. Но оказывается, секрет такого спецэффекта довольно прост: для горения используют специальную бумагу (пиробумагу), она быстро сгорает, не оставляя следов и запаха.
Чтобы "Чучело" не деформировалось при перевозке и предстало на чемпионате во всей своей красе, Юлия сделала всю конструкцию и заготовки дома, упаковала их в чемодан и благополучно доставила в Москву на самолёте в багаже. Она специально приехала за два дня до конкурса, чтобы закончить работу над тортом уже на месте. Под слоем мастики — обычный медовик, но с добавлением облепихи. Такое сочетание, по словам автора работы, позволяет оттенять сладость крема и придаёт необычное послевкусие.
— В 2023 году я участвовала в региональном конкурсе "Сладкая королева Сибири", который проходил в Новосибирске, темой конкурса была "Сибирь". Ну а где как не в Сибири у нас мёд и облепиха. Это кладезь сибирских витаминов. Там я тоже заняла третье место, получила звания "Сладкая королева Омска" и благодаря этой начинке — "Сладкая королева вкуса Сибири". В советское время облепиху активно использовали в кондитерке, поэтому вкус вызывает ностальгию. В сочетании с медовыми коржами и сметанным кремом это просто бомба, — отмечает Юлия Стародумова.
Кроме того, среди участников чемпионата были и юные таланты. Например, серебряными призёрами стали 12-летние кондитеры из Геленджика
Международный чемпионат по антигравитационным тортам вновь доказал, что кондитерское искусство не имеет границ. Организаторы уже готовятся к следующему сезону, который обещает быть ещё более масштабным. Будут ли там омские кондитеры, узнаем в 2026 году.
Напомним, что в 2023 году мы публиковали интервью с омским кулинаром Полиной Чижовой, которая принимала участие в шоу "Кондитер" (16+) на федеральном канале. Члены жюри по достоинству оценили торт в виде бочонка вина, отметив его невероятный вкус, а ведущий проекта Ренат Агзамов лично вручил омичке заветный фартук. Увезти домой миллион рублей участнице программы не удалось, но она не расстроилась. Наоборот, с удовольствием поделилась своей историей и эмоциями с корреспондентом "Омск Здесь".
Изображения созданы с помощью Midjourney